我们先来看看草本植物油与木本植物油的营养成分有什么差距吧。

1、不饱和脂肪不饱和脂肪酸能够降低血液粘度，改善血液循环，能够降低胆固醇。保证细胞膜的流动性。能够提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。花生油和菜籽油的不饱和脂肪酸最高，接近80%，牡丹籽油、橄榄油和山茶油超过了这个数值，牡丹籽油达到92%以上难能可贵的是其中多不饱和脂肪酸——a-亚麻酸含量超过40%，是橄榄油的60倍。      

α-亚麻酸具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇作用，有利于体内脂肪代谢,促进血液循环和肝细胞再生。人体一旦缺乏，即会引起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。α-亚麻酸在体内可转化为DHA、EPA等婴幼儿、青少年如果缺乏亚麻酸，就会影响其智力及视力正常发育。

 
2、亚油酸亚油酸是人体内不能合成又必需的一种脂肪酸。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。牡丹籽油里亚油酸和亚麻酸的比例属于黄金比例1:1.5，比值和母乳相似，容易被我们人体吸收。

3、茶多酚茶多酚能够抗癌、防治脑中风、抗血栓，有很强的抗氧化作用。目前只有中国的牡丹籽油、山茶油和茶叶籽油中天然含有。茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

 
4、维生素e维生素E能促进生殖，保护T淋巴细胞、保护红细胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集从而降低心肌梗死和脑梗塞的危险性。还对烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面有很好的疗效。还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环。
目前维生素e含量最高的是玉米油，牡丹籽油，山茶油与橄榄油略逊。

5、油酸 油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。天然油酸都是顺式结构 ，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。木本植物油中含量最高的为牡丹籽油，达到了27%以上。

6、反式脂肪酸反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪的热量占食物的总热量的比例，每增加2个百分点，冠心病发生率增加一倍。

目前，国家对于反式脂肪酸的含量有标准进行控制，菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油反式脂肪酸含量最高，但仍然在控制范围之内。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。山茶油与橄榄油不含方式脂肪酸，但加热后，也会产生反式脂肪酸。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑花生油﹑茶油等）越容易产生。因为单不饱和脂肪酸活跃，含量高，易被氧化，烟点也比较低，高温就比较容易产生，所以适合微加热炒菜、或凉拌，而不要用它炸食品。
牡丹籽油的烟点在 240-270 ℃之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。牡丹籽油的抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，在高温加热时它的化学结构依然可以保持稳定。因而牡丹籽油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
木本植物油中牡丹籽油的营养价值高于橄榄油和茶油。而且牡丹籽油中还含有特殊的营养成分牡丹酚、牡丹醇等多种天然生物活性成分，同时还含有多种氨基酸，维生素和矿物质。
牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油中总营养价值最高，成份结构最合理的食用油。