谈起脂肪，大家一般都会表示嫌弃，认为，所有的脂肪都是坏东西，是引起癌症、心脏病、肥胖症等疾病的罪魁祸首。

但实际上，适量的脂肪对于生理和心理而言都是必需的，从人体最基本的生理结构看，脂肪有助于细胞膜的构成，而有了细胞膜，细胞才能控制物质的进出。
今天，让我们一起深度了解脂肪吧。

3大常见脂肪误区
误区一：吃脂肪，长脂肪
人们拒绝高脂肪食物的原因之一是它会导致肥胖。但事实，高脂膳食和低脂膳食对于体重的作用是相同的。
吃脂肪本身并不会让人长胖，发胖原因是因为运动的太少了，吃了“错误”的脂肪（如反式脂肪酸）以及摄入了过多的热量。
误区二：控制摄入等于一点不吃
很多人不吃猪油是因为其含量高达40%的饱和脂肪酸，事实上猪油中所含的“好脂肪”单不饱和脂肪酸也高达40%。
误区三：不吃肉防住高血脂
高脂血症分为高甘油三酯血症、高胆固醇血症及混合型。我国常见第一种，饮食因素主要是主食即碳水化合物摄入过多，而非脂肪摄入过多。

脂肪摄入不足带来3大危机
作为人体不可缺少的三大宏量营养素之一，脂肪能够为人体提供能量，保护内脏，参与机体代谢活动，摄入不足危害不容小觑。
1. 营养不良
脂肪参与人体代谢活动，脂肪总摄入量不足时，很容易造成能量营养不良。尤其是老人，食物摄入量减少，消化能力衰退，更易出现营养不足问题。
2. 缺乏维生素
脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、夜盲症、骨质疏松等。
3. 身体健康问题
女性腿部和胸部脂肪属于能量储存的一种方式，怀孕时脂肪可以被调动作为燃料，支持胎儿生长，为泌乳作准备。

对于男性，雄激素的分泌也离不开脂肪，长期过分坚持低脂饮食易导致疲劳乏力。

适当的补充脂肪，对身体更有好处！
1. 防治疾病
摄入比例平衡的膳食脂肪有助于预防很多疾病。脂肪具有防护的特性，能够让皮肤柔嫩光滑，而且能减少面部皱纹。皮肤和面容的健康来自体内的脂肪，它们对头发有同样的效果。
2. 为身体供能
当机体需要能量时，脂肪会分解释放出甘油和脂肪酸进入血液循环，释放出能量以满足机体需要。
3. 保温
脂肪不易散热，所以能很好地维持体温恒定，抵御寒冷。
4. 增加饱腹感
当食物脂肪由胃进入十二指肠时可刺激产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制，导致食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢，延长胃内停留时间，增加饱腹感。
5. 支撑和保护
存储的脂肪会为重要的身体零件提供物理支撑和保护，包括器官和腺体。
脂肪扮演的是天然内置减震器的角色，它能缓和身体及各个部件因为训练而造成的损耗，有助于防止器官因为重力的拉扯而下沉。
6. 调节维生素和矿物质
通过在阳光下曝露皮肤，可以生成维生素D，实际上，是皮肤中的胆固醇促成了这个反应的发生。
除了维生素D，包括维生素A、维生素E和维生素K在内的其他维生素都是依靠脂肪来维持正常的吸收和利用的。

掌握好脂肪摄入的原则
目前较公认的“坏脂肪”多指反式脂肪酸。
常见于加工类谷物，如饼干、糕点、曲奇中，还存在于超市、饭店反复使用的食用油里，这些是日常饮食中必须控制的。
那么什么是“好脂肪”？
不饱和脂肪酸分子不稳定，进入人体后可起到调节胆固醇水平的作用，多被称为“好脂肪”。
从不同种类的脂肪含量来看：
橄榄、花生、杏仁、榛子、鳄梨等富含单不饱和脂肪酸；
葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油富含欧米伽-6脂肪酸；
三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等深海鱼富含欧米伽-3脂肪酸。

富含亚油酸或亚麻酸的食物，如牡丹籽油、亚麻籽油、紫苏油等，可提供人体自身无法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中链脂肪酸能较好地为人体供能，也是不错的选择。
通常的脂肪摄入原则是：控制脂肪总摄入量，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的摄入比例最好控制在1:1:1。